Actualmente, la intoxicación por hongos aún se encuentra en la fase de investigación, la comprensión es insuficiente, se sabe que un hongo puede tener varios venenos, y diferentes especies de hongos pueden tener el mismo veneno, por lo que la intoxicación alimentaria fúngica a menudo presenta síntomas similares, generalmente, la intoxicación aguda por alimentos fúngicos tiene un período de incubación corto, comienza con síntomas gastrointestinales, como incomodidad abdominal superior, náuseas, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal, anorexia, a veces diarrea (la intoxicación por hongos esfingoides es más destacada), después de que dependiendo de los diferentes efectos de los venenos de los hongos, ocurren daños en el sistema hepático, renal, nervioso, sanguíneo y otros sistemas, aparecen síntomas correspondientes, como hígado hinchado, dolor en el hígado, anormalidad de la función hepática, aparición de ictericia (común en intoxicación por hongos aspergillus flavus y hongos insulares), proteinuria, hematuria, incluso menos orina, obstrucción de la orina (la intoxicación por hongos del verde puro es más propensa a ocurrir), algunos hongos (como el hongo estrella de uva negra, el hongo insular) pueden causar disminución o falta de neutrófilos, disminución de los plaquetas con hemorragia, algunos hongos (como el hongo de la espiga, el hongo de arroz) son propensos a causar síntomas neurológicos, como mareos, dolores de cabeza, lentitud, agitación, desequilibrio del movimiento, incluso convulsiones, coma, parálisis, etc., los pacientes mueren principalmente por fallo hepático y renal o parálisis del sistema nervioso central, la tasa de mortalidad puede alcanzar40％～70％， la intoxicación crónica por alimentos fúngicos, además de causar daño a la función hepática y renal y a las células sanguíneas, algunas especies de hongos pueden causar cáncer.
Se han reportado varios intoxicaciones alimentarias fúngicas como las siguientes:
1Envenenamiento por toxina de aspergillus flavus:Principalmente el hongo aspergillus flavus, también hay otros hongos aspergillus y penicilina que contienen toxina de aspergillus flavus, estos hongos se alojan principalmente en frutos secos, maíz, arroz, trigo y otros granos y semillas oleaginosas, la intoxicación aguda produce principalmente daño hepático y renal, disminución del apetito, ictericia,1Muerte en aproximadamente una semana, la intoxicación crónica en animales puede causar cáncer de hígado, cáncer de riñón.
2Envenenamiento por arroz amarillento:Principalmente en el arroz, también puede ocurrir en el trigo y el maíz, caracterizado por el cambio de color del arroz a amarillo, causado por el hongo de la penicilina (penicilina tóxica, penicilina naranja, penicilina insular, etc.), la intoxicación aguda se manifiesta con parálisis neurológica, dificultad para respirar, convulsiones y otros síntomas, puede morir por parálisis respiratoria, la intoxicación crónica puede causar anemia hemolítica y puede ser cancerígena.
3Envenenamiento por arroz decolorado:El aspecto del arroz es pardo grisáceo, causado por la bacteria de la hongos esfingoides, que se manifiesta principalmente con síntomas gastrointestinales.
4、赤霉毒素中毒：El trigo se vuelve rojo, la fase de incubación aguda de intoxicación10minutos～36horas, con náuseas, vómitos, mareos, etc., los síntomas desaparecen rápidamente.
5、霉变苕渣粉中毒：por Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus niger, Aspergillus niger, Aspergillus tricuspidatus, manifestándose por náuseas, vómitos, falta de apetito, enrojecimiento facial, puntos de sangrado en la piel, fiebre baja, distensión abdominal, no defecar, mareos, falta de fuerza, pérdida de reflejos, etc., al final, la pupila se dilata, la frecuencia cardíaca disminuye, muriendo por fallo respiratorio y circulatorio.
6、臭米面中毒：Se produjo en varias provincias del este de China (la intoxicación por harina de maíz enmohecido se produjo en el oeste de China), en la actualidad se considera que puede ser debido a la contaminación de hongos tóxicos (hongos de la espada y el género Penicillium), los síntomas de intoxicación son: vómitos, diarrea, dolor abdominal, mareos, dolores de cabeza, falta de energía, los vómitos son de color café, las heces son mucosas o heces de sangre, después de la enfermedad2～3aparecerán hinchazón hepática, ictericia y proteinuria, en los casos graves aparecerán excitación, convulsiones, coma, ictericia se agravará, hemorragia generalizada, disminución de la presión arterial, fallo hepático y renal, muriendo por fallo hepático y renal.
7、霉变玉米中毒：por hongos de la espada y el género Penicillium, principalmente manifestaciones de síntomas gastrointestinales.
8、食物中毒白细胞缺乏症：Primero apareció en la Unión Soviética, causada por el hongo de espada, los síntomas incluyen náuseas, vómitos, aceleración de la respiración, en los casos graves pueden morir por espasmos o fallo cardíaco, en los casos leves pueden recuperarse3～8después de la fase de estancamiento entrará en la fase de恶化, disminuirá el recuento de leucocitos, disminuirá la proporción de neutrófilos, apareciendo úlceras gastrointestinales y hemorragias.
9、黑色葡萄穗状霉菌中毒：Después de la intoxicación, primero hay saliva, congestión de las mucosas, luego entra en la fase de estancamiento, disminuye el recuento de leucocitos, luego aumenta la temperatura corporal, se observa diarrea, deshidratación, necrosis y hemorragia de las mucosas, en los casos graves, los síntomas neurológicos aparecen rápidamente, pueden aparecer en72horas morirán.
10、霉变甘蔗中毒：Los patógenos detectados son principalmente el hongo de espiral de perlas y el hongo de espiral de nodos, las toxinas que producen pueden irritar las mucosas gastrointestinales, dañar los nervios craneales, la fase de incubación15minutos～7horas, la mayoría de las veces después de comer2～5Dentro de horas se desarrolla la enfermedad, los síntomas primarios incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, sudoración, seguidos de dolores de cabeza, mareos, excitación, convulsiones, coma, alucinaciones, afasia, entre otros, los signos principales incluyen nistagmo ocular, visión fijada hacia arriba de los ojos, resistencia cervical, reflejos musculares aumentados, reflejos patológicos positivos, el líquido cefalorraquídeo normal y las pruebas bioquímicas no muestran anormalidades, después del período agudo, algunos niños tienen secuelas, principalmente manifestaciones de lesiones neurológicas extrapiramidales.
