Atualmente, a intoxicação por fungos ainda está em estágio de pesquisa, e a compreensão é insuficiente. É conhecido que um único fungo pode ter vários toxinas, e diferentes fungos podem ter a mesma toxina, então a intoxicação alimentar por fungos geralmente apresenta sintomas semelhantes. Geralmente, a intoxicação alimentar aguda por fungos tem um curto período de incubação, com sintomas gastrointestinais iniciais, como desconforto abdominal superior, náusea, vômito, distensão abdominal, dor abdominal, anorexia e às vezes diarreia (a intoxicação por Fusarium é mais proeminente). Em seguida, dependendo do efeito específico das toxinas dos diferentes fungos, ocorrem lesões nos sistemas hepático, renal, nervoso e sanguíneo, apresentando sintomas correspondentes, como aumento do fígado, dor no fígado, anormalidades na função hepática, icterícia (comum em intoxicação por Aspergillus flavus e Penicillium islandicum), proteinúria, hematuria, até a diminuição da urina, oligúria e até a anúria (a intoxicação por Penicillium viride é fácil de ocorrer). Alguns fungos (como Penicillium nigrum e Penicillium islandicum) podem causar a diminuição ou ausência de neutrófilos, a diminuição do número de plaquetas pode causar hemorragia, alguns fungos (como Aspergillus clavatus e Aspergillus oryzae) podem causar sintomas neurológicos, como tontura, dor de cabeça, lentidão, agitação, desequilíbrio motor, até convulsões, coma e paralisia, e os pacientes geralmente morrem por falha hepática e renal ou paralisia do sistema nervoso central, com taxa de mortalidade que pode alcançar40% a70%, a intoxicação alimentar crônica por fungos além de lesões no fígado, rins e células sanguíneas, algumas espécies de fungos podem causar câncer.
Foram relatados vários casos de intoxicação alimentar por fungos, como os seguintes:
1Intoxicação por aflatoxina:A principal causa é o Aspergillus flavus, além disso, alguns outros Aspergillus e Penicillium contêm aflatoxina. Esses fungos geralmente se encontram em grãos como amendoim, milho, arroz, trigo e óleos, e a intoxicação aguda pode causar lesões no fígado e rins, baixa apetite, icterícia, etc.1A morte ocorre em cerca de uma semana, e testes de intoxicação crônica em animais podem levar ao câncer de fígado e câncer renal.
2Intoxicação por arroz amarelo:É mais comum em arroz, mas também pode ocorrer em trigo e milho. A característica é o arroz tornar-se amarelo, causado por fungos como Penicillium (Penicillium viride, Penicillium citrinum, Penicillium islandicum, etc.). A intoxicação aguda pode causar paralisia neurológica, dificuldade respiratória, convulsões e pode levar à morte por paralisia respiratória. A intoxicação crônica pode causar anemia hemolítica e pode ser cancerígena.
3Intoxicação por arroz cinzento:A aparência do arroz é cinzento-avermelhado, causada por Fusarium seminae, e seus sintomas principais são os sintomas gastrointestinais.
4、赤霉毒素中毒：O trigo muda para vermelho, o período de incubação aguda de intoxicação10Minutos～36Horas, há náusea, vômito, tontura, etc., os sintomas desaparecem rapidamente.
5、霉变苕渣粉中毒：Causada por aspergillus flavus, aspergillus citrinus, aspergillus niger, aspergillus tricuspidatus, sintomas incluem náusea, vômito, falta de apetite, rubor facial, manchas de sangue na pele, febre baixa, distensão abdominal, não diarreia, tontura, fraqueza, desaparecimento de reflexos, entre outros, no final, a pupila se dilata, a frequência cardíaca diminui, morrendo por falência respiratória e circulatória.
6、臭米面中毒：Ocorreu em várias províncias do nordeste da China (a intoxicação por farinha de milho envenenado ocorre no noroeste da China), atualmente acredita-se que seja devido à contaminação de fungos tóxicos (fusarium e Penicillium), os sintomas de intoxicação são: vômito, diarreia, dor abdominal, tontura, dor de cabeça, falta de energia, o conteúdo do vômito é geralmente café, as fezes são mucosas ou fezes de sangue, após a doença2～3Após alguns dias, aparecem aumento do fígado, icterícia e proteinúria, os casos graves podem ter excitação, convulsões, coma, icterícia agravada, hemorragia geral, queda da pressão arterial, falência hepática e renal, e morrer
7、霉变玉米中毒：Pode ser causada por fusarium e Penicillium, sintomas principais incluem sintomas gastrointestinais.
8、食物中毒白细胞缺乏症：Primeiro apareceu na União Soviética, causada por fusarium, sintomas incluem náusea, vômito, aceleração da respiração, os casos graves podem morrer por espasmos ou falência cardíaca, os casos leves podem ser curados3～8Após a fase estática de alguns dias, entra na fase de deterioração, a contagem de leucócitos cai, a contagem de neutrófilos cai, aparecem úlceras gastrointestinais e hemorragia.
9、黑色葡萄穗状霉菌中毒：Após a intoxicação, há primeiro salivação, congestão das mucosas, em seguida, entra na fase estática, a contagem de leucócitos cai, em seguida, a temperatura corporal aumenta, há diarreia, desidratação, necrose e hemorragia das mucosas, os sintomas neurológicos graves aparecem rapidamente, podem aparecer72Horas, a maioria dentro de algumas horas
10、霉变甘蔗中毒：A detecção da doença infecciosa é principalmente o fusarium moniliforme e fusarium verticillioides, cujos toxinas podem irritar as mucosas gastrointestinais, danificar os nervos cranianos, período de incubação15Minutos～7Horas, a maioria dentro de algumas horas2～5Dentro de algumas horas, os primeiros sintomas incluem náusea, vômito, dor abdominal, diarreia, suor, seguidos por dor de cabeça, tontura, excitação, convulsões, coma, delírio, afasia, entre outros, sinais principais incluem nistagmo ocular, fixação de olhos para cima, resistência cervical, reflexos tendinosos aumentados, reflexos patológicos positivos, fluido cefalorraquidiano com resultados normais em exames de rotina e bioquímicos, após a fase aguda, alguns pacientes podem ter sequelas, principalmente lesões neurológicas extrapiramidais.
