Đau đầu độc aflatoxin

　　Nguyên nhân gây đau đầu độc aflatoxin là do tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm aflatoxin. Aflatoxin chủ yếu được sản xuất bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, cấu trúc cơ bản của chúng đều chứa vòng difuran và dipyridyl, dựa trên sự khác biệt về cấu trúc vi mô có thể chia thành B1,B2,G1,G2,M1,M2và nhiều loại khác, B1,B2trong ánh sáng紫外 có màu xanh, G1,G2Là ánh sáng xanh phát quang. Trong đó aflatoxin B1Tính độc mạnh nhất, và có tính gây ung thư mạnh mẽ. Aflatoxin chủ yếu gây tổn thương gan, biểu hiện bằng sự phồng lên của nhân tế bào gan, biến đổi mỡ, chảy máu, hoại tử và sự增生 của tế bào biểu mô đường mật, mô sợi. Đồng thời thận cũng có thể bị tổn thương, biểu hiện chủ yếu là sự biến đổi và hoại tử của tế bào biểu mô ống thận, hình thành sợi hình.

　　Đau đầu độc aflatoxin có thể gây phình tim, phù phổi. Sau khi aflatoxin xâm nhập vào cơ thể, lượng trong gan cao hơn các cơ quan khác, có thể gây suy gan chức năng. thậm chí có thể xảy ra co giật, hôn mê, hầu hết các bệnh nhân có thể có biểu hiện xuất huyết tiêu hóa lớn trước khi chết.

　　Độc tố aflatoxin gây ra các triệu chứng sớm như không thoải mái ở dạ dày, đầy bụng, chán ăn, nôn mửa, tiếng rít ruột tăng lên, sốt nhẹ và vàng da.2～3tuần xuất hiện phù nước, phù chân, gan to cứng, xuất huyết tiêu hóa, hôn mê thậm chí tử vong.

　　Phòng ngừa độc tố aflatoxin chủ yếu là thực hiện nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm của Trung Quốc. Đối với loại độc tố này, phương pháp phòng ngừa và điều trị tốt nhất là phòng ngừa mốc thực phẩm và lương thực. Việc phòng ngừa mốc rất quan trọng, các biện pháp phòng ngừa phải được áp dụng vào tất cả các bước trong quá trình sản xuất thực phẩm, các bước này bắt đầu từ nguyên liệu, qua quá trình chế biến, vận chuyển đến bảo quản. Phương pháp diệt trùng có rất nhiều, hiện nay sử dụng nhiều nhất là phương pháp diệt trùng bằng nhiệt, aflatoxin, phải làm nóng đến280℃ mới có thể phá hủy hoàn toàn. Nếu thực phẩm đã mốc, không nên ăn để tránh bị ngộ độc.

　　Chẩn đoán độc tố aflatoxin chủ yếu dựa vào các xét nghiệm hỗ trợ, sử dụng phương pháp ELISA, phân tích lớp mỏng hoặc phân tích lỏng cao tần để phát hiện độc tố aflatoxin trong thực phẩm nghi ngờ, mẫu máu và nước tiểu của bệnh nhân.

　　Bệnh nhân bị độc tố aflatoxin nên ăn uống nhẹ nhàng, phối hợp hợp lý thực đơn, chú ý cân bằng dinh dưỡng, ăn nhiều rau quả, tránh thực phẩm cay nóng và kích thích. Nên ăn thực phẩm giàu protein, vitamin C; nên ăn thực phẩm có công dụng giải熱, giải độc. Tránh ăn thực phẩm giàu chất béo, cholesterol cao; tránh ăn thực phẩm khó tiêu hóa.

　　Có rất nhiều loại nấm độc có thể sản xuất độc tố, trong số đó có những loại có tác dụng gây ung thư6loại, trong đó mạnh nhất là aflatoxin B1mạnh hơn nitrit胺75bội, mạnh hơn砒霜68bội, mạnh hơn kali cyanide10bội. Nếu hấp thụ liều lượng thấp, có thể gây độc tính mạn tính, tổn thương gan đặc biệt nghiêm trọng. Độc tố aflatoxin ưa thích sinh sản và sản xuất độc tố trong lúa mì, đậu phộng. Do đó, hiện nay yêu cầu trước khi chế biến lúa mì, đậu phộng, phải lọc sạch hạt mốc, cấm sử dụng đậu phộng mốc để chế biến dầu ăn.

　　Độc tố aflatoxin thuộc cấp cứu, cần được điều trị ngay lập tức, phương pháp điều trị cụ thể được mô tả như sau.

　　1、bảo vệ gan.

　　2、liệu pháp hỗ trợ theo triệu chứng.

　　3、ngừng ngay việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc tố aflatoxin.

　　4、bổ sung dịch, lợi niệu, bảo gan và các liệu pháp hỗ trợ khác.

　　5、bệnh nhân nặng theo phương pháp điều trị viêm gan độc tố.