La aflatoxina es una toxina fúngica que principalmente daña el hígado y los riñones del cuerpo humano, tiene una fuerte carcinogenicidad. La intoxicación por aflatoxina se manifiesta clínicamente principalmente por anorexia, vómitos, hemorragia gastrointestinal, etc. China regula el estándar permitido de aflatoxina en el arroz y aceite comestible.10ug/kg es el estándar permitido más alto de aflatoxina en alimentos y piensos recomendado por la Organización Mundial de la Salud./ug/kg para otros granos, legumbres y alimentos fermentados.5ug/kg es el estándar permitido más alto de aflatoxina en alimentos y piensos recomendado por la Organización Mundial de la Salud./ug/kg es tóxico,15ug/kg es tóxico,/ug/kg es tóxico,3ug/kg es tóxico,5ug/kg es tóxico,/ug/kg es tóxico,5ug/kg es tóxico,10ug/kg es tóxico,/ug/kg es tóxico,10ug/kg es tóxico,10ug/kg es tóxico,/ug/kg es tóxico,10ug/kg es tóxico,/ug/kg es altamente tóxico,10kg es extremadamente tóxico. Su toxicidad es el triple de la del arsénico.68veces.
1. Cuáles son las causas de la aparición de la intoxicación por aflatoxina
La intoxicación por aflatoxina ocurre debido a la ingesta de alimentos contaminados con aflatoxina. La aflatoxina se produce principalmente por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, y su estructura básica contiene anillo bifenílico y dicianilina, que se puede dividir en B1, B2, G1, G2, M1, M2y otros, B1, B2Es azul bajo la luz ultravioleta, G1, G2Es de color verde fluorescente. Entre ellos, la aflatoxina B1La toxicidad es la más fuerte y tiene una fuerte carcinogenicidad. La aflatoxina principalmente daña el hígado, manifestándose por la hinchazón del núcleo de las células hepatocíticas, la lipoidosis, la hemorragia, la necrosis y el crecimiento de la epitelio biliar y el tejido fibroso. Al mismo tiempo, los riñones también pueden ser dañados, manifestándose principalmente por la degeneración y necrosis de las células epiteliales de los túbulos renales, la formación de cilindros tubulares.
3. Cuáles son los síntomas típicos de la intoxicación por aflatoxina
Los síntomas tempranos del envenenamiento por aflatoxina incluyen malestar gástrico, distensión abdominal, anorexia, vómitos, hiperactividad de los sonidos intestinales, fiebre transitoria y ictericia, entre otros.2～3después de aparecer ascitis, hinchazón de las extremidades inferiores, hígado agrandado y endurecido, hemorragia gastrointestinal, coma e incluso muerte.
4. Cómo prevenir el envenenamiento por aflatoxina
La prevención del envenenamiento por aflatoxina se basa principalmente en la estricta implementación de los estándares de higiene alimentaria chinos. La mejor manera de prevenir y tratar esta toxina es prevenir la putrefacción de los alimentos como el grano. La prevención de la putrefacción es crucial, y las medidas de prevención deben implementarse en todas las etapas de la producción de alimentos, que comienzan con los materiales, pasan por el procesamiento, el transporte y el almacenamiento. Hay muchos métodos de desinfección, y en la actualidad, el método más utilizado es la desinfección térmica, la temperatura de la28para destruir completamente. Si los alimentos ya están podridos, no los coman para evitar envenenamiento.
6. Los alimentos y las restricciones dietéticas de los pacientes con envenenamiento por aflatoxina
Los pacientes con envenenamiento por aflatoxina deben comer comidas ligeras, combinar razonablemente la dieta, prestar atención a la equidad nutricional, comer más verduras y frutas, evitar alimentos picantes y irritantes. Es recomendable comer alimentos ricos en proteínas y vitamina C; es recomendable comer alimentos con propiedades refrigerantes y antitóxicas. Evitar alimentos ricos en grasas y colesterol; evitar alimentos difíciles de digerir.
Hay muchos tipos de hongos tóxicos que pueden producir toxinas, entre los que algunos tienen efectos cancerígenos:6种，其中最强的是黄曲霉素B1Su毒性比亚硝胺强75Veces, más fuerte que el arsénico68Veces, más fuerte que el cianuro de potasio10Veces. Si se ingiere en dosis bajas, puede causar envenenamiento crónico, especialmente dañar el hígado. La aflatoxina prefiere crecer y producir toxinas en el maíz y las maníes. Por lo tanto, se requiere que se filtren los granos podridos antes de procesar el maíz y las maníes, y se prohíbe usar maníes podridos para procesar aceite comestible.
