تسمم الأفلاتوكسين

　　سبب تسمم الأفلاتوكسين هو استهلاك الطعام الملوث بمادة أفلاتوكسين. ينتج أفلاتوكسين أساسًا من فطر الأفلاتوكسين وفقاريات الأفلاتوكسين، ويحتوي بنية أساسية منها على حلقة الفوران المزدوج وبوليفينيل، ويمكن تقسيمها إلى B1,B2,G1,G2,M1,M2ومن أنواع أخرى،B1,B2يظهر كأزرق تحت إشعاع الأشعة فوق البنفسجية،G1,G2لونها أخضر فلاش.1أقوى السمية، ويتميز بقدرة قوية على التسبب في السرطان. يسبب أفلاتوكسين ضررًا للكبد، ويظهر ذلك في تضخم نواة خلايا الكبد، تحول الدهون، النزيف، الوفاة والنمو في طبقة الخلايا المخاطية للقناة الصفراوية والنسيج الضام. في نفس الوقت، يمكن أن يتأثر الكلى أيضًا، ويظهر ذلك في تحول خلايا القناة الكلوية، الوفاة والشكل الصيفراني.

　　تسمم الأفلاتوكسين يمكن أن يسبب تضخم القلب، تورم الرئة. بعد دخول أفلاتوكسين إلى الجسم، يزيد تركيزه في الكبد عن الأعضاء الأخرى، يمكن أن يسبب فشل وظائف الكبد. يمكن أن يحدث أيضًا تشنج، غيبوبة، وغالبًا ما يظهر تسرح كبير في الأمعاء والأمعاء قبل الوفاة.

　　در مرحله اول سم‌زدگی مایکوتیک، ناراحتی معده، نفخ شکم، بی‌اشتهایی، استفراغ، تشنج معده، تب موقتی و یرقان وجود دارد.2～3بعد از یک هفته، آبی‌ریزی، تورم پاها، بزرگ شدن و سفت شدن طحال، خونریزی گوارشی، بیهوشی و حتی مرگ ممکن است رخ دهد.

　　پیشگیری از سم‌زدگی مایکوتیک عمدتاً شامل اجرای دقیق استانداردهای بهداشت غذایی چین است. بهترین روش پیشگیری و درمان این نوع سم است جلوگیری از فساد غلات و غذاهای دیگر. جلوگیری از فساد غذایی بسیار مهم است و باید در هر مرحله از تولید، فرآوری، حمل و ذخیره‌سازی غذایی اعمال شود. این مراحل از مواد اولیه شروع می‌شود، از طریق فرآوری، حمل و ذخیره‌سازی.28در دمای 0°C می‌تواند به طور کامل نابود شود. اگر غذایی پوسیده باشد، آن را مصرف نکنید تا از بروز سم‌زدگی جلوگیری شود.

　　تشخیص سم‌زدگی مایکوتیک عمدتاً به وسیله آزمایشات کمک‌کننده انجام می‌شود، روش‌های تشخیصی مانند ELISA، کروماتوگرافی پیلوی تیوب و کروماتوگرافی مایع فوق‌الصوت را در غذاهای مشکوک و نمونه‌های خون و ادرار بیمار تشخیص می‌دهند.

　　رژیم غذایی بیماران مبتلا به سم‌زدگی مایکوتیک باید سبک باشد، غذاهای مختلف را به صورت منصفانه ترکیب کنید، به تعادل غذایی توجه کنید، میوه و سبزیجات بیشتری بخورید، غذاهای تند و تحریک‌کننده را اجتناب کنید. غذاهای غنی از پروتئین و ویتامین C بخورید؛ غذاهای دارای خاصیت خنک‌کننده و ضد سموم بخورید. غذاهای پرچرب و کلسترول بالا را نخورید؛ غذاهای سخت‌هضم را نخورید.

　　بسیاری از قارچ‌های سمی می‌توانند毒素 تولید کنند، در این توکسین‌ها، مواردی که نقش سرطان‌زا دارند،6نوع، از جمله قوی‌ترین آن مایکوتیک B است1، قوی‌تر از نیترات‌های آمینه است75برابر است، قوی‌تر از سرب است68برابر است، قوی‌تر از پتاسیم کربنی است10برابر است. اگر دوز پایین‌تری مصرف شود، می‌تواند باعث سم‌زدگی مزمن شود که آسیب جدی به کبد وارد می‌کند. مایکوتیک دوست دارد در ذرت و بادام زمینی رشد کند و تولید سم کند. بنابراین، اکنون لازم است که قبل از فرآوری ذرت و بادام زمینی، دانه‌های پوسیده را از بین ببریم و ممنوعیت استفاده از بادام زمینی پوسیده برای تولید روغن.

　　سم‌زدگی مایکوتیک نوعی اضطراری است و باید فوراً درمان شود. روش‌های درمانی خاص آن به شرح زیر است.

　　1، مراقبت از کبد.

　　2، درمان پشتیبانی مبتنی بر علائم.

　　3، مصرف غذاهای آلوده به مولکول‌های مایکوتیک را فوراً متوقف کنید.

　　4، درمان‌های پشتیبانی مانند هیدراتاسیون، دیورز، و حفاظت از کبد.

　　5، بیماران重症 باید به روش هپاتیت سمی درمان شوند.