La tossicità da aflatoxina

　　La tossicità da aflatoxina è causata dall'ingestione di cibo contaminato da aflatoxine. Le aflatoxine sono prodotte principalmente da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, la loro struttura fondamentale contiene un anello bifuranico e una bisfenile, che può essere classificata in B1, B2, G1, G2, M1, M2e altre, B1, B2sotto la luce ultravioletta diventa blu, G1, G2È di colore verde fluorescente. Tra cui la aflatoxina B1La toxicità è molto alta e ha una forte carcinogenicità. Le aflatoxine danneggiano principalmente il fegato, manifestandosi con ipertrofia dei nuclei delle cellule epatiche, alterazione grassa, emorragia, necrosi e iperplasia dell'epitelio delle vie biliari e del tessuto connettivo. Allo stesso tempo, i reni possono essere danneggiati, principalmente manifestandosi con la变性 e la necrosi delle cellule epatiche renali, con la formazione di tubuli.

　　La tossicità da aflatoxina può portare a un'espansione del cuore, edema polmonare. Dopo che le aflatoxine entrano nel corpo, la quantità nel fegato è più alta rispetto ad altri organi e tessuti, può portare a una insufficienza epatica. Può anche verificarsi convulsioni, coma, e la maggior parte dei pazienti può avere emorragia gastrointestinale prima di morire.

　　黄曲霉素中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

　　黄曲霉素中毒预防主要是严格执行中国食品卫生标准。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。食品防霉关系重大，防霉措施要落实到食品生产的各个环节，这些环节主要是从原料开始，经过加工、运输到贮存。杀菌处理杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，黄曲霉，加热到280℃才能完全破坏。如果食物已发霉，不要食用，以免发生中毒。

　　黄曲霉素中毒的诊断主要是依靠辅助检查，用酶联免疫吸附法(ELISA)、薄层层析法或高效液相层析法在可疑食物、患者血尿样中检测出黄曲霉毒素。

　　黄曲霉素中毒患者饮食宜清淡，合理搭配膳食，注意营养均衡，多吃蔬果，忌辛辣刺激食物。宜吃富含蛋白质、维生素C的食物；宜吃具有清热、解毒功效的食物。忌吃高脂肪、高胆固醇食物；忌吃不易消化的食物。

　　有很多种毒菌能产生毒素，在这些毒素中起致癌作用的有6种，其中最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍，比氰化钾强10倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大。黄曲霉素最喜欢在玉米、花生中繁殖产毒。所以，现在要求在加工玉米、花生前，将霉粒筛选干净，禁止用发霉的花生加工食用油。

　　黄曲霉素中毒属急症，应立即进行治疗，其具体治疗方法如下所述。

　　1、护肝。

　　2、对症支持治疗。

　　3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

　　4、补液、利尿、保肝等支持疗法。

　　5、重症病人按中毒性肝炎治疗。