L'aflatoxine est une toxine fongique, principalement endommageant le foie et les reins de l'homme, avec une forte cancérogénicité. Les symptômes cliniques principaux de l'intoxication par aflatoxine sont l'anorexie, les vomissements, les hémorragies gastro-intestinales, etc. En Chine, la norme autorisée de l'aflatoxine dans le riz et les huiles alimentaires est de10ug/kg, pour d'autres denrées alimentaires, les légumineuses et les produits fermentés de5ug/kg. Les produits alimentaires pour nourrissons ne doivent pas contenir de aflatoxines. L'Organisation mondiale de la santé recommande que la concentration maximale autorisée des aflatoxines dans les aliments et les fourrages soit de15ng/kg.30 à50ua/kg est faiblement toxique,50 à100ug/kg est toxique,100 à1000ug/kg est hautement toxique,1000ug/kg est extrêmement toxique. Sa toxicité est équivalente à celle du cyanure de potassium.10fois, équivalent à l'arsenic.68fois.