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　　Die Ursachen der Aflatoxinvergiftung sind durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit Aflatoxinen kontaminiert sind. Aflatoxine werden hauptsächlich von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert, deren Grundstruktur alle einen Difuran-Ring und eine 双香豆素 enthalten und nach den Unterschieden in der feinen Struktur in B1, B2, G1, G2, M1, M2und andere, B1, B2unter UV-Licht blau, G1, G2Es ist grün fluoreszierend. Darunter enthält Aflatoxin B1Die höchste Toxizität und starke karzinogene Wirkung. Aflatoxine schädigen hauptsächlich die Leber und sind durch Schwellung der Zellkerne, Fettveränderungen, Blutungen, Nekrose sowie Zunahme von Gallengangs- und Bindegewebszellen gekennzeichnet. Gleichzeitig kann auch die Niere geschädigt werden, hauptsächlich durch Veränderungen und Nekrose der Epithelzellen der Nierenkanälchen und die Bildung von Röhren.

　　Eine Aflatoxinvergiftung kann zu einer Vergrößerung des Herzens und Ödemen der Lungen führen. Nach dem Eindringen von Aflatoxinen in den Körper sind sie in der Leber in höherer Konzentration als in anderen Organen vorhanden und können zu einer Leberinsuffizienz führen. Es können auch Krämpfe, Koma und andere Symptome auftreten, und die meisten Patienten haben vor ihrem Tod eine massive Magen-Darm-Bleiben.

　　In den frühen Stadien der Aflatoxin-Vergiftung können Magenbeschwerden, Blähungen, Appetitlosigkeit, Erbrechen, erhöhte Darmgeräusche, vorübergehende Fieber und Ikterus auftreten.2～3Wochen später können Aszites, Ödeme der unteren Extremitäten, Vergrößerung und Verhärtung der Milz, gastrointestinaler Blutung, Koma und sogar Tod auftreten.

　　Die Prävention von Aflatoxin-Vergiftung besteht hauptsächlich darin, die chinesischen Lebensmittelhygiene-Standards streng einzuhalten. Für diese Toxine ist die beste Prävention und Behandlung die Prävention von Schimmelbildung in Getreide und anderen Lebensmitteln. Die Prävention von Schimmelbildung ist von großer Bedeutung, und die Maßnahmen zur Prävention müssen in alle Phasen der Lebensmittelproduktion umgesetzt werden. Diese Phasen beginnen mit den Rohstoffen, durch die Verarbeitung, den Transport bis zur Lagerung. Es gibt viele Methoden zur Desinfektion, von denen zurzeit die Wärmeschlachtung am häufigsten verwendet wird, um Aspergillus flavus zu töten, und erhitzen bis zu280℃ kann vollständig zerstört werden. Wenn Lebensmittel schimmeln, sollten sie nicht verzehrt werden, um Vergiftungen zu vermeiden.

　　Die Diagnose von Aflatoxin-Vergiftung basiert hauptsächlich auf辅助检查，mit Enzym-Linked Immunosorbent Assay (ELISA), Thin-Layer Chromatographie oder High-Performance Liquid Chromatographie in verdächtigen Lebensmitteln, Blut- und Urinsampeln der Patienten nach Aflatoxin detektiert werden.

　　Patienten mit Aflatoxin-Vergiftung sollten eine einfache und ausgewogene Ernährung haben, die Aufmerksamkeit auf eine ausgewogene Ernährung richten, mehr Gemüse und Obst essen und scharfe und reizende Lebensmittel vermeiden. Es ist ratsam, Lebensmittel reich an Proteinen und Vitamin C zu essen; Es ist ratsam, Lebensmittel zu essen, die eine kühlende und entgiftende Wirkung haben. Es sollte vermieden werden, fettige und cholesterinhaltige Lebensmittel zu essen; Es sollte vermieden werden, schwer verdauliche Lebensmittel zu essen.

　　Es gibt viele Arten von giftigen Pilzen, die Toxine produzieren, von denen einige eine krebserregende Wirkung haben6Art, davon ist Aflatoxin B am stärksten1stärker als Nitrosamine75Mal, stärker als Arsen68Mal, stärker als Kaliumcyanid10Mal. Bei niedriger Dosierung kann eine chronische Vergiftung verursacht werden, die besonders schwerwiegende Schäden an der Leber verursacht. Aflatoxin bevorzugt die Vermehrung und Toxine in Mais und Erdnüssen. Daher wird jetzt verlangt, dass vor der Verarbeitung von Mais und Erdnüssen die schimmeligen Körner sorgfältig entfernt werden und verboten wird, verfaulte Erdnüsse zur Herstellung von Essölen zu verwenden.

　　黄曲霉素中毒属急症，应立即进行治疗，其具体治疗方法如下所述。

　　1、护肝。

　　2、对症支持治疗。

　　3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

　　4、补液、利尿、保肝等支持疗法。

　　5、重症病人按中毒性肝炎治疗。