Envenenamento por alimentos vegetais contendo nitritos

　　A ocorrência de intoxicação alimentar de plantas contendo nitritos está relacionada ao consumo de vegetais contendo uma quantidade significativa de nitritos, água de poço amarga e outros, e suas causas específicas são descritas a seguir.

　　1、O consumo de vegetais contendo uma quantidade significativa de nitritos, geralmente folhas verdes, como repolho roxo, aipo, cebola vermelha, folhas de beterraba, folhas de cenoura, alface, etc., contêm uma quantidade significativa de nitratos. Quando esses vegetais são armazenados por um longo tempo, uma vez que começam a apodrecer, o conteúdo de nitritos aumenta significativamente. Quanto mais grave for a podridão das vegetais, mais significativa é a elevação do nitrito.

　　2、Vegetais recém-plantados, durante o enlatamento2～4Dias após, o conteúdo de nitritos aumenta7～8Dentro de5% de salmoura em37Aproximadamente em15% da salmoura não tem mudanças significativas). Portanto, a enlatagem de vegetais deve ser feita8Dentro de15Abaixo de %, é fácil causar intoxicação por nitritos. O conteúdo de nitritos nos vegetais enlatados deteriorados é o mais alto.

　　3、O alimento cozido após o cozimento colocado em recipientes sujos, armazenado por um longo tempo, sob o efeito das bactérias de redução de nitratos, os nitratos no alimento cozido são reduzidos a nitritos.

　　4、Em um período de tempo, o consumo concentrado de grandes quantidades de vegetais de folhas, como espinafre, repolho roxo (não podre), mas quando a função digestiva está perturbada e a concentração de ácido gástrico está baixa, o consumo de vegetais ricos em nitratos em grandes quantidades, e a proliferação em grande quantidade de bactérias de redução de nitratos no intestino, faz com que a velocidade de produção de nitritos no trato gastrointestinal aumente rapidamente, e o corpo não pode decompor a quantidade significativa de nitritos em amônia a tempo, então a quantidade significativa de nitritos é absorvida no sangue e provoca intoxicação, geralmente chamada de cianose entérica.

　　5、Além disso, a água de poço em algumas regiões também contém uma quantidade significativa de nitratos e nitritos (geralmente chamada de água de poço amarga). Cozinhar arroz (arroz doce) com essas águas, armazenar de maneira inadequada por um longo tempo, também pode causar intoxicação. Outros como laticínios, produtos enlatados, se não forem tratados corretamente durante o processo de processamento, também podem causar intoxicação.

　　A intoxicação alimentar de plantas contendo nitritos pode levar a choque, arritmia cardíaca, edema pulmonar, convulsões e até coma, e pode ser mortal se não for tratada a tempo. Os casos graves podem apresentar bradicardia, arritmia cardíaca, coma e convulsões, geralmente devido à falha respiratória e circulação que pode levar à morte.

　　O período de incubação da intoxicação alimentar de plantas contendo nitritos é geralmente de1～3h, alguns podem durar20h após o início da doença.

　　Os sintomas de intoxicação alimentar de plantas contendo nitritos são principalmente cianose, os mais evidentes são as mucosas, as bocas e as unhas. Além disso, há sintomas como dor de cabeça, tontura, fraqueza, opressão no peito, falta de ar, sonolência, taquicardia, náusea, vômito, dor abdominal e diarreia. Os casos graves podem apresentar bradicardia, arritmia cardíaca, coma e convulsões, geralmente devido à falha respiratória e circulação que pode levar à morte.

　　A prevenção da intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos é principalmente para a prevenção das causas, e as medidas preventivas específicas são descritas abaixo.

　　1Os vegetais devem ser guardados adequadamente para evitar apodrecimento, não comer vegetais apodrecidos.

　　2Evite comer alimentos cozidos restantes sob alta temperatura por longos períodos antes de consumir.

　　3Evite comer grandes quantidades de vegetais salgados recém-fermentados, aumente a salmoura ao cozinhar, pelo menos cozinhe até15dias antes de consumir; o salado recém-fervido deve ser consumido imediatamente, não deve ser armazenado por muito tempo, e usar vegetais frescos para o salado.

　　4Não coma grandes quantidades de vegetais folhosos em um curto período de tempo, ou use água fervente para cozinhar primeiro.5minutos, descarte a sopa e cozinhe novamente.

　　5Não use água de poço para cozinhar arroz, especialmente não armazene por noite.

　　A inspeção da intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos inclui hemoglobina, exame de fezes, exame bioquímico do sangue, exame de urina, etc. Os métodos específicos de inspeção são descritos abaixo.

　　1A quantificação do hemocianina de ferro no sangue e a quantificação dos nitritos restantes nos alimentos.

　　2A análise bioquímica de seis itens no sangue é uma inspeção inicial da condição do sangue humano, incluindo a enzima de transferência de aminoácidos alanina, creatinina, ureia, glicose sérica, triglicérides e colesterol total.

　　A dieta dos pacientes com intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos deve ser leve, comer mais vegetais frescos e alimentos de feijão. Beber mais água, beber mais leite. Evitar fumar e beber. Não comer alimentos enlatados. As precauções dietéticas específicas são descritas abaixo.

　　Um: Dietas recomendadas para pacientes com intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos

　　1Evite comer alimentos ricos em vitamina C.

　　2Evite comer alimentos com efeito reductivo.

　　3Evite comer alimentos com efeito diurético.

　　Dois: Dietas a evitar para pacientes com intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos

　　1Evite comer alimentos contendo nitritos.

　　2Evite comer alimentos oxidantes.

　　3Evite beber bebidas irritantes.

　　O tratamento da intoxicação alimentar por alimentos vegetais contendo nitritos com metileno azul (azul de metileno), vitamina C e outros agentes desintoxicantes. Clinicamente, a combinação de metileno azul, vitamina C e glicose é eficaz; e o tratamento sintomático.