Intossicazione alimentare da alimenti vegetali contenenti nitriti

　　L'insorgenza dell'avvelenamento alimentare vegetale contenente nitriti è legata all'ingestione di verdure contenenti una grande quantità di nitriti e acqua di pozzo amara, ecc., e le cause specifiche di insorgenza sono descritte di seguito.

　　1, mangiare verdure contenenti una grande quantità di nitriti, di solito verdure a foglia, come peperoni verdi, sedano, erba cipolla, foglie di betulla, foglie di carota, lattuga, ecc., che contengono una grande quantità di nitrati, quando questi alimenti vengono conservati per troppo tempo, una volta che iniziano a marcirsi, la concentrazione di nitriti aumenta significativamente. Più grave è la putrefazione delle verdure, più evidente è l'aumento della concentrazione di nitriti.

　　2, le verdure fresche recentemente conservate, durante la conservazione2ore.4giorni dopo, la concentrazione di nitriti aumenta:7ore.8giorni. Allo stesso tempo, c'è una certa relazione con la concentrazione di sale e la temperatura di conservazione. (Ad esempio5di sale al37℃ circa, la concentrazione di nitriti è la più alta;15％ di sale non ha cambiamenti significativi). Pertanto, le verdure conservate sono8giorni, la concentrazione di sale è15inferiore al

　　3, dopo la cottura, mettere le verdure pronte in contenitori non puliti e conservare per troppo tempo, sotto l'azione dei batteri riduttori di nitrati, i nitrati nelle verdure pronte vengono ridotti in nitriti.

　　4, nel corso di un periodo di tempo, mangiare in massa verdure a foglia, come spinaci, peperoni verdi (non marci), ma quando la funzione digestiva è disordinata e la concentrazione dell'acido gastrico è bassa, mangiare in massa verdure ad alta concentrazione di nitrati, e con un gran numero di batteri riduttori di nitrati nel tratto intestinale che si riproducono in massa, il tasso di produzione di nitriti nel tratto gastrointestinale aumenta rapidamente, e il corpo non può decomporre in tempo una grande quantità di nitriti in ammoniaca, quindi una grande quantità di nitriti viene assorbita nel sangue e causare avvelenamento, noto spesso come cianosi enterica.

　　5, anche l'acqua di pozzo in alcune aree contiene una grande quantità di nitrati e nitriti (noto come acqua di pozzo amara). Utilizzare quest'acqua per cucinare cibo (cerealie), se conservato in modo inadeguato per troppo tempo, può causare avvelenamento. Altri alimenti come i prodotti lattiero-caseari e i prodotti conservati che non sono trattati correttamente durante il processo di produzione possono anche causare avvelenamento.

　　L'avvelenamento alimentare vegetale contenente nitriti può portare a shock, aritmia, edema polmonare, convulsioni e persino coma, e se non viene curato in tempo, può essere pericoloso per la vita. Nei casi gravi, possono verificarsi una riduzione della frequenza cardiaca, aritmia, coma e convulsioni, spesso portando alla morte a causa di insufficienza respiratoria e circolatoria.

　　La latenza dell'avvelenamento alimentare vegetale contenente nitriti è generalmente di circa1ore.3ore, in alcuni casi può durare fino a20 ore dopo l'insorgenza della malattia.

　　I sintomi di avvelenamento alimentare vegetale contenente nitriti sono principalmente cianosi, con i sintomi più evidenti nei tessuti mucosi, labbra e unghie. Altri sintomi includono mal di testa, vertigini, debolezza, oppressione toracica, shortness of breath, sonnolenza, tachicardia, nausea, vomito, dolori addominali e diarrea. Nei casi gravi, possono verificarsi una riduzione della frequenza cardiaca, aritmia, coma e convulsioni, spesso portando alla morte a causa di insufficienza respiratoria e circolatoria.

　　L'avvelenamento alimentare di natura vegetale contenente nitriti è una prevenzione mirata alla causa, le misure preventive specifiche sono descritte di seguito.

　　1Conservare bene le verdure, prevenire la putrefazione, non mangiare verdure marce.

　　2Non conservare il cibo cotto a lungo a temperature elevate prima di consumarlo.

　　3Non mangiare grandi quantità di verdure conservate di recente, durante il conservaggio del sale deve essere messo molto, almeno conservato fino a15Giorni prima di consumarli; il cibo a bagno fresco meglio mangiarlo immediatamente, non conservarlo a lungo, scegliere verdure fresche per il bagno.

　　4Non mangiare grandi quantità di verdure a foglia in breve tempo, o scaldare con acqua bollente prima.5Minuti, gettare la brodo e poi cucinare.

　　5Non utilizzare l'acqua del pozzo per cucinare la zuppa di riso, specialmente non conservarla tutta la notte.

　　Le indagini per l'avvelenamento alimentare di natura vegetale contenenti nitriti includono emoglobina, esame delle feci, esame del sangue di laboratorio, esame delle urine, ecc. I metodi di esame specifici sono descritti di seguito.

　　1La determinazione quantitativa dell'emoglobina ferrigna nel sangue e la determinazione quantitativa dei nitriti nei resti del cibo.

　　2Le sei analisi di laboratorio del sangue sono una verifica iniziale della condizione del sangue umano, inclusi l'enzima alanina aminotransferasi, la creatinina, l'urea, il glucosio sierico, il trigliceride e il colesterolo totale.

　　La dieta delle persone con avvelenamento alimentare di natura vegetale contenenti nitriti dovrebbe essere leggera, mangiare più verdure fresche e alimenti di legumi. Bere più acqua, bere più latte. Evitare il fumo e l'alcol. Non mangiare alimenti conservati. Le specifiche preoccupazioni dietetiche sono descritte di seguito.

　　Primo, le persone con avvelenamento alimentare di natura vegetale contenenti nitriti dovrebbero mangiare cibi.

　　1Mangiare cibi con un alto contenuto di vitamina C.

　　2Mangiare cibi con azione riducente.

　　3Mangiare cibi con azione diuretica.

　　Secondo, le persone con avvelenamento alimentare di natura vegetale contenenti nitriti dovrebbero evitare cibi.

　　1Evitare di mangiare cibi contenenti nitriti.

　　2Evitare di mangiare cibi ossidanti.

　　3Evitare di bere bevande irritanti.

　　Il trattamento delle avvelenamenti alimentari di natura vegetale contenenti nitriti con metil blu (metil blu), vitamina C e altri disintossicanti. Clinicamente, l'uso combinato di metil blu, vitamina C e glucosio ha un buon effetto; e la terapia sintomatica.