تسمم النيترات النباتية التي تحتوي على النيترات

　　含亚硝酸盐类植物性食物中毒的发生与食入含大量亚硝酸盐蔬菜、苦井水等有关，其具体发病原因如下所述。

　　1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。

　　2، والخضروات الطازجة المغطاة حديثًا، عند تخزينها2حتى4يبدأ محتوى النيترات في الزيادة بعد7حتى8يصل إلى أعلى بعد5النسبة المئوية من الملح في37درجة الحرارة عندما تكون نسبة النيترات أعلى؛15النسبة المئوية من المياه المالحة لا تظهر تغييرات واضحة). لذلك، يجب أن يتم تخزين الخضروات المملحة في8في غضون15النسبة المئوية التي تقل عنها، يمكن أن تؤدي إلى التسمم بالنيترات. ويكون محتوى النيترات في الخضروات المملحة المتعفنة أقصى.

　　3، عند وضع الطعام المطبوخ في وعاء غير نظيف، وعدم تخزينه بشكل صحيح لفترة طويلة، يمكن أن يتم تحويل النيترات في الطعام المطبوخ إلى نيترات تحت تأثير بكتيريا تحويل النيترات.

　　4، وفي فترة معينة، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الخضروات الخضراء، مثل البندورة، والخس (غير فاسد)، لكن عند انقطاع وظيفة الهضم، وتقليل كثافة حمض المعدة، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النيترات، وبينما تنمو بكتيريا تحويل النيترات في الأمعاء بشكل كبير، يمكن أن تسرع من سرعة إنتاج النيترات في الجهاز الهضمي، وليس بإمكان الجسم تحليل النيترات الكبيرة إلى الأمونيا في الوقت المناسب، مما يؤدي إلى امتصاص النيترات الكبيرة في الدم وحدوث التسمم، وغالباً ما يُطلق عليه التسمم الناتج عن الجهاز الهضمي.

　　5، وتحتوي المياه الجوفية في بعض المناطق أيضًا على نسبة عالية من النيترات والنيترات (تُعرف عادة بالمياه الجوفية الحلوة). إذا تم طهي الطعام (الخبز) بهذه المياه ولم يتم تخزينه بشكل صحيح لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي إلى التسمم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي معالجة منتجات الألبان والمنتجات المملحة بشكل غير صحيح أثناء عملية التصنيع إلى التسمم.

　　التسمم الناتج عن الطعام النباتي المالح الذي يحتوي على النيتrat يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالصدمة، عدم انتظام ضربات القلب، تورم الرئة، الهذيان حتى الغيبوبة، إذا لم يتم إنقاذه في الوقت المناسب، يمكن أن يشكل خطراً على الحياة. في الحالات الشديدة، يمكن أن تشمل أعراض مثل انخفاض معدل ضربات القلب، عدم انتظام ضربات القلب، الغيبوبة، والهذيان، وغالباً ما يموت المرضى بسبب فشل التنفس والدموية.

　　فترة حضانة التسمم الناتج عن الطعام النباتي المالح الذي يحتوي على النيتrat تكون عادة1حتى3ساعة، بعضها يستمر2بعد 0 ساعة من الإصابة.

　　أعراض التسمم الناتج عن الطعام النباتي المالح الذي يحتوي على النيتrat هو الشحوب، وهو واضح في الجلد والغشاء المخاطي، الشفاه، وأطراف الأظافر. بالإضافة إلى ذلك، هناك أعراض مثل الصداع، الدوخة، الضعف، تضيق التنفس، النوم الزائد، الارتجاف، الدوخة، القيء، الألم البطني، الإسهال، وغيرها. في الحالات الشديدة، يمكن أن تشمل أعراض مثل انخفاض معدل ضربات القلب، عدم انتظام ضربات القلب، الغيبوبة، والهذيان، وغالباً ما يموت المرضى بسبب فشل التنفس والدموية.

　　يتم التركيز في الوقاية من التسمم الناتج عن النيترات النباتية على العلاج بالسبب، وتفاصيل إجراءات الوقاية المحددة المذكور أدناه.

　　1، يجب حفظ الخضروات بشكل جيد، منع التعفن، لا تناول الخضروات المتعفنة.

　　2، لا يجب تخزين الأطعمة المحضرة لفترة طويلة عند درجة حرارة عالية قبل تناولها.

　　3، لا يجب تناول الكثير من الأعشاب المُخمرة، عند腌يها يجب وضع الكثير من الملح، على الأقل腌يها لفترة.15يومًا على الأقل قبل تناوله؛ الأعشاب المبكرة، من الأفضل تناولها على الفور، ولا يجب تخزينها لفترة طويلة، اختر الخضروات الطازجة عند腌يها.

　　4، لا يجب تناول الكثير من الخضروات الخضراء في وقت قصير، أو先用 الماء الساخن لتشويه.5، بعد رمي السائل، ثم تحضيره.

　　5، لا يجب استخدام ماء الينابيع الباردة لصنع العصيدة، ولا يجب تخزينها طوال الليل.

　　تشمل الفحوصات للنيترات النباتية التسمم اختبار الهيموجلوبين، اختبار البراز العادي، اختبار الدم البيولوجي، اختبار البول العادي، وما إلى ذلك. وتفاصيل طرق الفحص المذكور أدناه.

　　1، اختبار الكمية الكاملة من الهيموجلوبين المضاد للأكسدة في الدم وكمية النيترات المتبقية في الطعام.

　　2، هي اختبار مقدمي للوضع الدموي للإنسان، بما في ذلك اختبار إنزيم الألانين الأمينوترانسفير، الكرياتينين، الأورامين، الجلوكوز، الدهون الثلاثية، الكوليسترول الكلي.

　　يجب أن تكون وجبات مرضى التسمم الناتج عن النيترات النباتية خفيفة، وتناول الكثير من الخضروات النيئة والبقوليات. شرب الكثير من الماء، وشرب الكثير من الحليب. تجنب التدخين والشرب. لا تتناول الأطعمة المعلبة. وتفاصيل الإهتمام بالأكل المذكور أدناه.

　　أولاً، يجب على مرضى التسمم الناتج عن النيترات النباتية تناول الأطعمة.

　　1، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي عالي.

　　2، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على تأثير التميع.

　　3، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على تأثير إدرار البول.

　　ثانيًا، يجب على مرضى التسمم الناتج عن النيترات النباتية تجنب الأطعمة.

　　1، يجب تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على النيترات.

　　2، يجب تجنب تناول الأطعمة المضادة للأكسدة.

　　3، يجب تجنب تناول المشروبات المحفزة.

　　علاج التسمم الناتج عن الطعام النباتي الذي يحتوي على النيترات باستخدام الأكسجين الميثاني (البيجنت) وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي) كمواد مضادة للتسمم، وغالباً ما يتم استخدامها معًا، مما يحقق تأثيرًا جيدًا، بالإضافة إلى العلاج المتخصص.