Intoxicación por alimentos vegetales que contienen nitritos

　　La aparición de intoxicación alimentaria de plantas con nitritos tiene relación con el consumo de vegetales con un alto contenido de nitritos, agua de pozo amarga y otros, y las causas específicas de la enfermedad se describen a continuación.

　　1、El consumo de vegetales con un alto contenido de nitritos, generalmente las hojas de vegetales, como col china, apio, cebolla verde, hojas de remolacha, hojas de repollo, espinacas, etc., contienen muchos nitratos. Cuando estos vegetales se almacenan por mucho tiempo y una vez que comienzan a pudrirse, el contenido de nitritos aumenta significativamente. Cuanto más grave sea la descomposición de las verduras, más significativo será el aumento del contenido de nitritos.

　　2、Las verduras recién encurtidas, durante la encurtización2～4Después de7～8Días, y también tiene cierta relación con la concentración de sal y la temperatura de la encurtización. (Por ejemplo5La sal marina del % alcanza el pico en37℃ aproximadamente cuando se produce la concentración más alta de nitritos.15％ de sal marina no muestra cambios significativos). Por lo tanto, las verduras encurtidas en8Dentro de los15Por debajo del %, es fácil causar intoxicación por nitritos. El contenido de nitritos en las verduras en descomposición es el más alto.

　　3、El plato cocido colocado en un recipiente no limpio y almacenado por mucho tiempo, bajo el efecto de las bacterias reductoras de nitratos, los nitratos en el plato cocido se reducen a nitritos.

　　4、En un período de tiempo, se come en gran cantidad vegetales de hoja, como espinacas, col china (sin descomposición), pero cuando la función digestiva está desordenada y la concentración de ácido gástrico es baja, se come en gran cantidad vegetales con un alto contenido de nitratos, y las bacterias reductoras de nitratos en el intestino se multiplican en gran cantidad, lo que hace que la velocidad de producción de nitritos en el tracto gastrointestinal se acelere. No se puede descomponer a tiempo una gran cantidad de nitritos en el cuerpo, lo que hace que una gran cantidad de nitritos se absorban en la sangre y causen intoxicación, lo que se conoce comúnmente como cianosis entérica.

　　5、En el agua de pozo de ciertas regiones también hay una cantidad considerable de nitratos y nitritos (generalmente conocida como agua de pozo amarga). Al cocinar con estos agua para hacer arroz (sopa), si no se almacena adecuadamente y por un tiempo demasiado largo, también puede causar intoxicación. Otros como lácteos, productos curados y procesados incorrectamente, también pueden causar intoxicación.

　　La intoxicación alimentaria de plantas con nitritos puede complicarse con shock, trastornos del ritmo cardíaco, edema pulmonar, convulsiones e incluso coma. Si no se realiza el rescate a tiempo, puede poner en peligro la vida. Los casos graves pueden presentar bradicardia, arritmia cardíaca, coma y convulsiones, que suelen ser fatales debido a fallo respiratorio y circulatorio.

　　El período de incubación de la intoxicación alimentaria de plantas con nitritos que se ingiere en grandes cantidades de vegetales o de vegetales no fermentados es generalmente1～3h, algunos tan largos como2Después de 0h se desarrolla la enfermedad.

　　Los síntomas de intoxicación alimentaria de plantas con nitritos están principalmente en cianosis, que es más evidente en la mucosa de la piel, labios y uñas. Además, también hay síntomas como dolor de cabeza, mareos, debilidad, opresión en el pecho, falta de aliento, somnolencia, taquicardia, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los casos graves pueden presentar bradicardia, arritmia cardíaca, coma y convulsiones, que suelen ser fatales debido a fallo respiratorio y circulatorio.

　　Cómo prevenir la intoxicación alimentaria de origen vegetal que contiene nitritos

　　1La intoxicación alimentaria de origen vegetal que contiene nitritos se previene principalmente mediante la prevención de la causa, y las medidas específicas de prevención se describen a continuación.

　　2Los vegetales deben almacenarse adecuadamente para evitar la putrefacción, no comer vegetales podridos.

　　3No comer alimentos cocidos restantes a alta temperatura por mucho tiempo antes de consumirlos.15No comer grandes cantidades de verduras recién encurtidas, y la sal debe ser abundante durante la salazón, al menos encurtir hasta

　　4No comer verduras de hoja durante un período superior a un día; las verduras en remojo deben comérselas inmediatamente, no deben almacenarse por mucho tiempo, y elegir verduras frescas para la salazón.5No comer grandes cantidades de verduras de hoja en un corto período de tiempo, o cocinarlas previamente con agua hirviendo.

　　5Minutos, desechar el caldo y luego cocinar.

　　Qué análisis de laboratorio debe realizarse para las intoxicaciones alimentarias de origen vegetal que contienen nitritos

　　1Las pruebas incluyen hemoglobina, análisis de heces, análisis bioquímicos de sangre, análisis de orina, etc. Los métodos específicos de las pruebas se describen a continuación.

　　2La prueba cuantitativa de hemoglobina metahemínica en la sangre y la prueba cuantitativa de nitritos en los alimentos restantes.

　　La dieta de las personas con intoxicaciones alimentarias de origen vegetal que contienen nitritos debe ser ligera, comer más vegetales frescos y alimentos de legumbres. Beber más agua, beber más leche. Evitar fumar y beber alcohol. No comer alimentos encurtidos. Las consideraciones específicas de la dieta se describen a continuación.

　　Primero, las personas con intoxicaciones alimentarias de origen vegetal que contienen nitritos deben comer alimentos adecuados.

　　1Comer alimentos ricos en vitamina C.

　　2Comer alimentos con efecto reductor.

　　3Comer alimentos con efecto diurético.

　　Segundo, las personas con intoxicaciones alimentarias de origen vegetal que contienen nitritos deben evitar ciertos alimentos.

　　1Evitar consumir alimentos que contengan nitritos.

　　2Evitar consumir alimentos oxidantes.

　　3Evitar consumir bebidas irritantes.

　　El tratamiento de las intoxicaciones alimentarias de origen vegetal que contienen nitritos con metileno azul (metilazul), vitamina C y otros desintoxicantes. En la práctica clínica, se recomienda combinar metileno azul, vitamina C y glucosa, que tiene un buen efecto; así como el tratamiento sintomático.