Tính chất dị ứng và không dung nạp thực phẩm

　　Nguyên nhân gây ra tình trạng không dung nạp thực phẩm rất nhiều, bao gồm thiếu hụt enzym, thực phẩm chứa các thành phần hóa học đặc biệt và sự phá hủy hàng rào tiêu hóa ruột non, làm cho cơ thể không thể tiêu hóa đầy đủ các phân tử lớn của thực phẩm, gây ra một loạt các triệu chứng.

　　1、Sốc phản ứng dị ứng：Sốc phản ứng dị ứng là phản ứng toàn thân cấp tính do cơ thể phản ứng với một số chế phẩm sinh học (như huyết thanh ngoại sinh) hoặc thuốc (như penicillin,造影剂 chứa iốt) mà gây ra. Triệu chứng và mức độ của sốc phản ứng dị ứng phụ thuộc vào phản ứng của cơ thể, lượng và đường dẫn của抗原 vào, có sự khác biệt rất lớn. Thường thì nó xảy ra đột ngột và rất mạnh mẽ, nếu không được xử lý kịp thời, thường có thể đe dọa đến tính mạng.

　　2、Hen suyễn gây tử vong:Bệnh hen suyễn là một bệnh viêm mạn tính của đường thở do nhiều tế bào đặc biệt là tế bào mast, tế bào eosin và tế bào T lympho tham gia, trong những người dễ bị bệnh, loại viêm này có thể gây ra các cơn hen phì, khó thở, tức ngực và (hoặc) ho, thường xảy ra vào ban đêm và (hoặc) sáng sớm, đường thở đối với nhiều yếu tố kích thích có phản ứng tăng.

　　3、Phù tiêu hóa:Tình trạng quá nhiều dịch体 tích tụ trong không gian gian隔 hoặc thể腔 được gọi là phù (edema). Trong thể腔 bình thường chỉ có một lượng dịch nhỏ, nếu dịch tích tụ trong thể腔 thì gọi là tích dịch.

　　Bệnh nhân lớn tuổi thường rõ ràng về dị ứng thực phẩm nghiêm trọng. Nếu không rõ ràng hoặc trong hầu hết các trường hợp chẩn đoán ở trẻ em có thể khó khăn, cần phân biệt với rối loạn chức năng tiêu hóa.

　　Đối với những bệnh nhân nghi ngờ có phản ứng với thực phẩm sau khi ăn, trước tiên có thể sử dụng thử nghiệm da để đánh giá mối quan hệ giữa các triệu chứng và thực phẩm. Thử nghiệm da dương tính không thể chứng minh rằng các triệu chứng lâm sàng liên quan đến dị ứng. Nhưng thử nghiệm âm tính có thể loại trừ mối quan hệ với dị ứng. Khi thử nghiệm da dương tính, có thể sử dụng phương pháp loại trừ thực phẩm để xác định mối quan hệ giữa triệu chứng và dị ứng thực phẩm. Nếu triệu chứng cải thiện, có thể cho ăn lại thực phẩm đó để xác định liệu nó có thể gây ra triệu chứng hay không. Tất cả các thử nghiệm kích thích dương tính nên được tiến hành thử nghiệm kích thích mù để chẩn đoán xác định.

　　Thực phẩm thường gây dị ứng bao gồm sữa, trứng, hải sản, hạt quả, lúa mì, đậu phộng, đậu nành và tất cả các thực phẩm chứa một hoặc nhiều thành phần trên. Thực đơn từ đầu nên loại bỏ hầu hết các yếu tố gây dị ứng thông thường và tất cả các thực phẩm nghi ngờ. Trong thực đơn bắt đầu, ngoài những chế độ ăn uống đặc biệt đó, không nên ăn các loại thực phẩm hoặc đồ uống khác. Không nên ăn ở nhà hàng vì bệnh nhân (và bác sĩ) cần biết thành phần chính xác của mỗi món ăn. Ngoài ra, cần thường xuyên hiểu rõ độ tinh khiết của thực phẩm sử dụng. Ví dụ, bánh mì đen thông thường chứa một lượng bột lúa mì.

　　Nếu thực đơn được cung cấp không cải thiện sau một tuần, thì nên thay đổi thực đơn, nếu triệu chứng缓解, có thể thêm một loại thực phẩm mới vào thực đơn với lượng lớn hơn bình thường24giờ hoặc cho đến khi các triệu chứng tái phát. Một phương pháp khác là khi có bác sĩ在场, ăn một lượng nhỏ thực phẩm thử nghiệm, đồng thời quan sát phản ứng của bệnh nhân. Triệu chứng xấu đi hoặc tái phát sau khi thêm thực phẩm mới là bằng chứng tốt nhất về dị ứng với thực phẩm. Bằng chứng này cần được xác minh, tức là loại bỏ thực phẩm ra khỏi thực đơn trong vài ngày rồi lại thêm vào, quan sát hiệu quả.

　　Khi phát hiện ra thực phẩm cần kiêng kỵ, không chỉ cần loại bỏ nó ra khỏi thực đơn mà còn hình thành thói quen xem xét danh sách thành phần nguyên liệu trước khi mua thực phẩm, như vậy mới có thể bảo vệ bản thân tốt hơn. Ngoài ra, việc không dung nạp một loại thực phẩm không có nghĩa là không thể ăn lại. Để ăn lại một loại thực phẩm nào đó, cần cách nhau ít nhất1tuần. Trong thời gian 'thử ăn', nên chọn một sản phẩm đơn giản của loại thực phẩm đó, ví dụ nếu kiêng ăn sản phẩm từ sữa, có thể bắt đầu bằng cách ăn sữa chua hoạt tính, nếu5ngày không có triệu chứng, sau đó thử sữa, nếu không thì không thử các sản phẩm sữa khác.

　　Để chẩn đoán dị ứng thức ăn và không dung nạp thức ăn, ngoài việc dựa vào các biểu hiện lâm sàng, các xét nghiệm hỗ trợ liên quan cũng là bắt buộc.

     1、chọc máu để kiểm tra khả năng dung nạp thức ăn.

　　2、kiểm tra nguồn gốc dị ứng.

　　Thường gây dị ứng là sữa, trứng,贝壳, hạt điều, lúa mì, hạt điều, đậu nành và tất cả các sản phẩm chứa một hoặc nhiều thành phần trên. Định chế nên loại bỏ hầu hết các chất gây dị ứng thông thường và tất cả các thực phẩm可疑 từ đầu. Trong định chế bắt đầu, ngoài những định chế đặc biệt, không nên ăn các loại thực phẩm hoặc chất lỏng khác. Không nên ăn ở nhà hàng vì bệnh nhân (và bác sĩ) cần biết thành phần chính xác của mỗi món ăn. Ngoài ra, cần thường xuyên hiểu rõ độ tinh khiết của thực phẩm được sử dụng. Ví dụ, bánh mì đen thông thường chứa một số bột lúa mì. Nếu định chế không cải thiện sau một tuần,则需要 thay đổi định chế, nếu các triệu chứng cải thiện, có thể thêm một thực phẩm mới vào định chế với liều lượng lớn hơn so với bình thường24giờ hoặc cho đến khi các triệu chứng xuất hiện lại.

　　Ngoài việc loại bỏ thực phẩm gây ra bệnh, không có phương pháp điều trị đặc biệt. Định chế loại trừ có thể được sử dụng cho cả việc chẩn đoán và điều trị. Nếu chỉ liên quan đến một số thực phẩm cụ thể, thì nên kiêng ăn. Tính nhạy cảm với một hoặc nhiều thực phẩm có thể tự nhiên biến mất. Việc uống thuốc dị ứng miệng (trước hết là loại bỏ thực phẩm gây ra bệnh trong một thời gian, sau đó bắt đầu từ liều lượng nhỏ và tăng dần hàng ngày) và chảy dịch thực phẩm dưới lưỡi cũng chưa được chứng minh là hiệu quả.除非有荨麻疹，血管性水肿等急性全身反应，抗组胺药很少有价值。Oral cromolyn sodium có hiệu quả rõ ràng ở nhiều quốc gia, nhưng ở Mỹ chỉ được phép sử dụng thuốc uống cho bệnh增多 tế bào baso. Ngoài bệnh đường tiêu hóa gây sốt cao, việc sử dụng corticosteroid lâu dài không có chỉ định.